做法:洗(xi)净(jing)宰好鲫(ji)鱼(yu),洗净淮山(shan)和薏米。用清水把陈皮泡(pao)软,拍(pai)裂一小块(kuai)姜(jiang),热(re)锅,用姜(jiang)块在锅上擦一遍,放(fang)两(liang)勺(shao)油,待油六成热(re)下鱼(yu),煎至(zhi)微黄。煮沸瓦煲(bao)里(li)的清水,放入(ru)煎煮好(hao)的鲫(ji)鱼和其他材料,武火煮沸,转(zhuan)中小(xiao)火煲一个半小时,下盐调味(wei)即(ji)可(ke)品尝。
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